Questão 1224928

1224928 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EXATUS
Orgão: Pref. Nova Friburgo-RJ

Provas:

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:

A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.

Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.

O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

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