Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
A papaína é uma enzima pectolítica que pode ser utilizada no amaciamento de carnes. Além disso pode também ser usada na indústria de bebidas como agente estabilizante.
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