Com base nos processos de pré-preparo e preparo dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I. Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.

II. O descongelamento seguro de alimentos pode ser feito em geladeiras a 4ºC ou em água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas.

III. Recomenda-se que o pré-preparo de carnes, pescados e aves ocorra em locais com temperatura entre 20ºC a 25ºC.

IV. Na cocção de feijões, assim como na produção de conservas de feijão, as operações de remolho e o tratamento térmico não desestabilizam os inibidores de proteases, exceto quando o tratamento térmico exibir uma relação de tempo e temperatura equivalente a 121ºC/15 min.

Estão corretas: