Questão 1322228

1322228 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
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A principal finalidade do branqueamento de frutas e hortaliças é

tornar os vegetais de coloração escura, tais como couve e brócolis, mais claros e de coloração mais atrativa.

cozinhar as frutas e vegetais, para facilitar o seu corte na hora de envasá-los, principalmente em embalagens de vidro, pois estas quebram com facilidade.

intensificar o sabor das frutas e hortaliças antes de enlatá-las.

inativar enzimas presentes nesses alimentos.

facilitar o processo de osmose das conservas, tornando o equilíbrio entre o líquido de cobertura e o produto bastante rápido.

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