Programas de pré-requisitos (PPR) representam a primeira etapa na obtenção da qualidade assegurada para estabelecimentos que processam e/ou manipulam alimentos. Podem ser definidos como procedimentos ou etapas universais que controlam condições operacionais, permitindo a criação de condições ambientais favoráveis à produção de um alimento seguro. Os PPR não constam como parte integrante do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) formal, sendo frequentemente gerenciados como programas gerais de qualidade e dirigidos à um produto ou processo específico, por isso é mais razoável incluí-los em um sistema de qualidade. Sobre os programas de pré-requisitos, assinale a alternativa incorreta: