A carne de pescado apresenta um grande potencial de mercado, pois esse produto industrializado ou in natura pode atender as necessidades do consumidor quanto aos aspectos: nutricionais (rico em proteínas e ácidos graxos poliinsaturados), sensoriais (sabor agradável, suave e característico), de conveniência (fácil preparo ou pré-pronto) e de economia (com preços acessíveis). No Brasil, o pescado de água doce é comercializado predominantemente in natura, fresco e eviscerado e muito pouco na forma de filé ou industrializado.

Assim, quanto ao tempo de prateleira do pescado podemos afirmar que