Alguns alimentos, como soja, feijão e batata, podem ser caracterizados pela presença de fatores antinutricionais. Sobre a presença de fatores antinutricionais e o processamento térmico do grão de soja, analise as afirmativas a seguir:

I. A soja apresenta os inibidores de protease fator antitripsina de Kunitz e inibidor de quimotripsina Bowman-Kirk.

II. Os inibidores de protease são os únicos fatores antinutricionais presentes nos grãos de soja.

III. O tratamento térmico do grão de soja nunca provoca danos e não reduz a disponibilidade da proteína no intestino.

IV. A avaliação da solubilidade da proteína em KOH em valor superior a 85% é um indicativo do processamento adequado do farelo de soja.

Está CORRETO o que se afirma, apenas, em: