No processo etiológico da doença cárie ocorre uma disbiose acompanhada pelo domínio de bactérias acidogênicas (produtoras de ácidos a partir do metabolismo anaeróbico do açúcar) e acidúricas (vivem bem em ambiente ácido). Além disso, tais bactérias são capazes de produzir substâncias que aumentam o potencial de aderência entre bactérias, servem como reserva energética, protegem as bactérias contra agentes antimicrobianos e dificultam a sua remoção mecânica pela escovação. Trata-se da substância: