Denomina-se leite UHT aquele que foi homogeneizado submetido durante 2 a 4 segundos a temperatura de 180º a 200ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

O leite normal deve ter um teor de gordura mínimo de 3% (três porcento).

Dentre as características sensoriais do leite normal, tem-se: cor amarela, aspecto viscoso, odor e sabor característicos próprios, sem odores e sabores estranhos.

Aacidezdo leite normal em graus Dornicdeve estar entre 10 e 12 (dez e doze).