Questão 1618435

1618435 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Gastronomia
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Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha clássica, é incorreto dizer-se que o Chef

boucher é responsável pelo corte das carnes, das aves e, ocasionalmente, dos peixes.

saucier é o profissional que prepara a refeição servida ao pessoal da casa a certa altura dos turnos.

aboyeur recebe os pedidos e os passa para os vários chefs de praça. Ele é a última pessoa a ver o prato, antes que deixe a cozinha.

poissonier trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha, podendo cobrir a ausência de todos os chefs.

entremetier é o profissional que prepara todos os acompanhamentos e guarnições. Seu campo é restrito a grandes empresas que mantêm uma brigada completa.

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