Questão 311711

311711 Ano: 2010
Disciplina: Zootecnia
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

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Médico Veterinário
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O entendimento do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental, considerando a sua importância como ferramenta de gestão da qualidade nas indústrias de alimentos. Logo, assinale a alternativa que resume e expressa os objetivos deste sistema.

São necessários sete passos para a implantação do sistema APPCC, ao final dos quais a equipe responsável terá condições de estabelecer o manual de boas práticas de fabricação, necessário para o estabelecimento deste sistema.

Este sistema de gestão de qualidade estabelece os procedimentos a serem adotados pelos operadores de um fluxograma de um determinado produto, para que o produto esteja de acordo com todas as suas especificações de qualidade.

O sistema APPCC busca estabelecer os pontos de controle em todo o processo de produção dos alimentos, e os parâmetros do processo devem ser obedecidos de modo a se evitar paradas na linha de produção.

O sistema APPCC consiste na identificação dos pontos críticos de controle em uma linha de processamento de um produto, devendo o

monitoramento desses pontos ser registrado e os que estiverem fora do controle, deverão receber ações corretivas.

Este sistema APPCC objetiva assegurar que as análises microbiológicas do produto acabado sejam realizadas periodicamente, sendo de importância relevante e indispensável para o sistema.

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