A Fermentação Alcoólica é uma reação exergônica, definida como o processo pelo qual as leveduras utilizam para degradar os açúcares de 6 carbonos, formando exclusivamente etanol e gás carbônico. Alguns fatores interferem na cinética de fermentação, estes podem ser divididos em fatores de natureza química e nutricional da levedura e fatores de natureza físico-química. Sobre o controle e ativação da fermentação alcoólica, pode-se afirmar:
