A presença de carboidratos, como lactose, é responsável pelo sabor adocicado dos derivados de leite.

A presença de gordura no leite apresenta muita variação conforme a espécie, dessa forma, torna-se necessária a padronização do teor de gordura do produto final.

Resíduos de antibiótico, decorrentes do desrespeito do tempo de carência e uso inadequado no tratamento dos animais, são encontrados com prevalência em leite e, consequentemente, nas bebidas lácteas.

Sais minerais e vitaminas, mesmo em quantidades pequenas, desempenham papel importante nas propriedades gerais do produto.

A presença de minerais como cálcio e fósforo são importantes para a qualidade do alimento.