Questão 2643756

2643756 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FGV
Orgão: AL-MT

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Mise-en-place é uma expressão francesa que significa “arrumação”, “colocação em ordem”. Em relação ao mise-enplace, assinale a afirmativa incorreta.

O mise-en-place básico deve ser realizado antes da chegada dos clientes.

Quando há a possibilidade de os clientes escolherem dentre várias opções, o mise-en-place pode ser mudado para se adequar às diferentes solicitações.

Quando o cardápio a ser servido é definido com antecedência, o mise-en-place deve ser totalmente montado previamente à chegada dos comensais.

Como a beleza do ambiente não é um fator tão importante na psicologia de quem come, critérios estéticos devem ser negligenciados, no mise-en-place, em favor da funcionalidade.

As mesas devem ser preparadas tendo-se em mente a composição das refeições que serão servidas, ou seja, a composição do cardápio e a ordem em que os utensílios serão usados.

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