As oleráceas bienais exigem temperatura fria para passar da fase vegetativa para a fase reprodutiva do seu ciclo biológico, com emissão de pendão floral, e posterior desenvolvimento de sementes. São exemplos algumas crucíferas e a cultura da beterraba.

As oleráceas anuais independem de intervalo de temperatura fria para que a planta passe da fase vegetativa para a fase reprodutiva. A maioria das espécies cultivadas no centro-sul é constituída por essas espécies.

As oleráceas perenes possuem ciclo longo, de ciclo muito dilatado, que podem ocupar o terreno por um ou mais anos. Essas plantas estão sujeitas às condições termoclimáticas das quatro estações.

Hortaliças de clima ameno produzem melhor sob temperaturas amenas; toleram temperaturas mais baixas, próximas e acima de 0°C. São exemplos as culturas do tomate, da batata e da alface.

O fotoperíodo influencia diversos processos biológicos nas plantas, como a floração e a frutificação de algumas espécies. O fotoperíodo não é um fator limitante na cultura do pimentão, entretanto o florescimento, a frutificação e a maturação dos frutos são mais precoces em dias longos.