A adição de água é apenas uma alteração nas características físico-químicas do leite, sem maiores problemas para os processos produtivos.

A utilização da aguagem é caracterizada como uma fraude por adulteração, sujeita a penalidades legais.

Para um leite fraudado com água, permite-se o aproveitamento na fabricação de bebidas lácteas e alguns tipos de queijos.

A adulteração do leite com uso de água é considerada fraude não intencional, e portanto não sujeita a penalidades da lei.

O método mais preciso para detecção de fraude do leite por adição de água é a determinação de sua densidade na temperatura de 150C.