Questão 906999

906999 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

Provas:

Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale o item correto no que diz respeito às técnicas de pré-preparo, preparo e conservação de alimentos:

O branqueamento consiste em submeter o alimento ao calor com posterior resfriamento a fim de inativar enzimas, aumentando o tempo de vida útil dos mesmos.

A esterilização consiste em submeter o alimento a baixas temperaturas por longos períodos de tempo.

Marinar um alimento consiste em imergi-lo em gordura quente por um curto período de tempo.

A caramelização consiste no aquecimento do açúcar até a obtenção da coloração marrom e sabor amargo.

A refrigeração é recomendada para a destruição de microrganismos nos alimentos, aumentando a vida de prateleira destes.

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