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Respondida
2504475
Ano:
2015
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
FUNCERN
Orgão:
IF-RN
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de Alimentos
Leite e Derivados
No processo físico-químico de fusão do requeijão, os sais fundentes têm como principal função
A
propiciar maciez e sabor ao queijo.
B
remover a água da massa.
C
acidificar a massa para facilitar a fusão.
D
tornar a caseína mais solúvel.
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