Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

Na farinha de trigo, pode-se dizer que existem dois tipos de proteínas: as que, do ponto de vista tecnológico, não são muito interessantes, já que parecem não contribuir com as características importantes que afetam a qualidade dos produtos de panificação, e as , que tem a propriedade especial de entrelaçar-se entre elas e formar uma rede proteica chamada glúten.