A ordenha do leite Tipo “A” pode ser feita no próprio estábulo ou em instalações simples, porém higiênicas.

A ordenha deve ser feita diariamente, adotando o espaço mínimo de 8 horas no regime de duas ordenhas.

No regime de três ordenhas, deve-se adotar o espaço mínimo de 8 horas.

O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no estabelecimento produtor por até 48 horas.

O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com água corrente ou preferencialmente sob refrigeração a 15 ºC.