Com a combustão acima de 350°C da lignina, são produzidas substâncias cancerígenas como o 3-4 benzopireno e o 1,2,5,6-fenantreno.

Na defumação a quente, a temperatura pode alcançar entre 70 e 100ºC.

A defumação transmite ao produto sabor agradável.

A camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, dando certa proteção contra os microorganismos.

Todas as alternativas estão corretas.