O julgamento e o destino das carcaças, partes e órgãos, são atribuições do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária;

Quando se tratar de doenças infectocontagiosas, o destino dado aos órgãos será similar àquele dado a respectiva carcaça;

As carcaças julgadas em condições de consumo devem receber as marcas oficiais previstas no decreto, sob supervisão do SIF;

Carcaças e órgãos de animais em estado de Caquexia devem ser destinados a graxaria, sob supervisão do SIF;

Carcaças e órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenadas desde que o animal apresente estado febril ao exame ante mortem;