Com exceção dos cefalópodes, de modo geral, os moluscos e crustáceos apresentam rendimento de carne útil para a industrialização mais baixo que o dos peixes.

Para peixes, o rendimento em filé depende da forma externa da matéria-prima. No geral, os peixes fusiformes apresentam baixo rendimento

Para tirar a carne de caranguejos e siris, o rendimento não excede 15%, pois é necessário cozinhá-los previamente à retirada da carne.

O resíduo de pescado oriundo da indústria pesqueira é superior a 50% da produção; estes resíduos contêm um alto teor de proteína e de outros nutrientes. A farinha de peixe é um produto obtido da cocção deste resíduo, apesar de ser o produto do beneficiamento de resíduo mais oneroso, em escala industrial.

Do total de captura mundial de pescado, mais de 70% é utilizado no mercado do pescado fresco, congelado, enlatado e salgado; os 30% restantes seguem para o preparo de ração animal.