A higiene na produção de alimentos de origem animal depende da correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e sanitização, que devem ser realizadas de forma sequencial e controlada. Cada uma dessas etapas possui finalidade específica e influencia diretamente a redução da carga microbiana nos ambientes, equipamentos e utensílios utilizados no processamento. A falha em qualquer uma dessas fases pode comprometer a segurança do alimento e aumentar o risco de contaminação. Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário observou que, apesar da aplicação de sanitizantes, persistiam microrganismos indicadores em superfícies de contato com alimentos. A análise do procedimento revelou falhas na etapa de limpeza prévia, com presença de matéria orgânica residual. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(   ) A etapa de limpeza é fundamental para a remoção de sujidades e matéria orgânica, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.

(   ) A aplicação de sanitizantes pode ser realizada de forma eficaz mesmo na presença de resíduos orgânicos visíveis.

(   ) A detergência tem como função principal reduzir a tensão superficial da água, facilitando a remoção de gorduras e proteínas aderidas às superfícies.

(   ) A inversão da ordem entre limpeza, detergência e sanitização não compromete o controle microbiológico quando se utilizam produtos químicos adequados.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.