Considera-se a Higienização Eficiente (HE) como sendo o resultado da inter-relação entre as energias química, mecânica e térmica, além do tempo de duração do procedimento.

A pré-lavagem visa à eliminação de microrganismos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios.

A temperatura ideal para a utilização da água é aproximadamente 60ºC, pois, quando excessivamente quente, desnatura as proteínas e, quando fria, pode provocar a solidificação de gorduras.

A ação mecânica da água é responsável pela remoção de resíduos solúveis e eliminação total da carga microbiana das superfícies.