Leia as afirmativas a seguir:

I. Algumas enzimas presentes nos alimentos in natura podem causar reações de deterioração que causam escurecimento ou alterações sensoriais e/ou nutricionais indesejáveis, principalmente no período do armazenamento.

II. O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), principalmente com o objetivo de inativar as enzimas que podem causar reações de deterioração, fixar cor e reduzir a carga microbiana.

Marque a alternativa CORRETA: