As espécies do gênero Shigella são os agentes causais da disenteria bacilar nos humanos: os principais sintomas caracterizam-se pelo aparecimento de diarreias, fezes sanguinolentas e com pus. Estes sintomas aparecem, normalmente, entre 1 a 3 dias após a ingestão de alimentos contaminados.

As Salmonellas são responsáveis pela febre amarela, febre tifoide e enterocolites. Os alimentos mais susceptíveis à contaminação são: leite, queijos, chocolates, carnes frescas, especialmente, carcaças de aves.

As Pseudomonas são bactérias Gram positivas aeróbias estritas, encontradas em alimentos de origem animal. Apresentam baixa resistência ao calor, sendo agregadas aos alimentos processados por contaminações pós-processamento.

O Vibrio parahaemoliticus é o responsável pela cólera e está associado às infecções alimentares por ingestão de peixe, moluscos e crustáceos contaminados.