o melado ou mel de melado é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas e/ou de excreções de insetos sugadores de plantas

a maturidade do mel é avaliada pela concentração de açúcares redutores de 65g/100g, umidade máxima de 20g/100g e sacarose aparente de, no máximo, 6g/100g

o hidroximetilfurfural é uma substância com potencial carcinogênico que se forma no mel quando há falha de higiene na obtenção do produto e grau de pureza insatisfatório

o processo de deterioração do mel inclui a fermentação, que deve ser controlada através de parâmetros como a acidez máxima de 50mEq/Kg e sólidos insolúveis em água de, no máximo, 0,1g/100g