A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Sobre os microrganismos indicadores, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A contagem total de bactérias mesófilas anaeróbias é indicadora da qualidade sanitária dos alimentos. Mesmo na ausência de patógenos, o número elevado indica que o alimento está insalubre. A contagem elevada em alimentos não perecíveis indica processamento inadequado do ponto de vista sanitário ou matéria-prima contaminada.
