A camada de filmes e coberturas comestíveis em frutas deve evitar a passagem de oxigênio e dióxido de carbono e impedir desordens fisiológicas.

Quando comparados a frutos não climatéricos, frutos climatéricos respondem menos à redução de O₂ e à elevação de CO₂.

O ratio é uma das melhores formas de avaliação do sabor de um fruto, sendo capaz de diminuir na indústria a necessidade de adição de acidificantes quando o teor de acidez total titulável é elevado.

Temperaturas entre 10 e 15 °C são ideais para armazenamento e distribuição de hortaliças folhosas.

Em frutos, as práticas de fisiologia pós-colheita se iniciam ainda na colheita e dependem das técnicas de manuseio adotadas.