trata-se de um produto cru resfriado obtido em local próprio para moagem com temperatura ambiente não superior a 10ºC, devendo ser acondicionada com materiais que lhe confiram proteção adequada, a temperatura de 0°C a 7°C

apresenta, como ingrediente obrigatório, massas musculares esqueléticas de bovinos, como ingredientes opcionais, na porcentagem máxima de 3% e aditivo intencional permitido em quantidade suficiente para produzir o efeito desejável de frescor

não será permitida a obtenção do produto a partir de moagem de carnes oriundas da raspa de ossos e carne mecanicamente separada. A matéria-prima poderá apresentar tecidos inferiores como cartilagens, gordura parcial e aponevroses, desde que seja respeitado o limite de 1% no produto final

trata-se de um produto cru, resfriado ou congelado obtido em local próprio para moagem, sendo indispensável que saia do equipamento de moagem em temperatura nunca superior a 7°C, devendo ser acondicionadas e mantidas a temperatura de 0°C a 4°C para carne resfriada e -18°C para carne congelada