Em torno de 80% da laranja produzida no Brasil é processada na forma de suco de laranja concentrado e congelado (frozen concentrated orange juice-FCOJ).

Considere as afirmativas abaixo sobre o processo de fabricação de suco concentrado congelado.

I - Após a etapa extração, o suco ainda contém polpa e resíduo de bagaço que são removidos em equipamentos denominados finishers (despolpadeiras), os quais separam a polpa do suco por filtração, ficando o teor de polpa do suco obtido em torno de 4%.

II - Na etapa de concentração, o suco com teor de sólidos solúveis entre 10 e 11 Brix é bombeado aos evaporadores de múltiplos estágios, onde ocorre o aquecimento com elevação gradativa da temperatura até 120°C, atingindo entre 80 e 90 Brix para a concentração dos sólidos solúveis.

III - Quando o suco está sendo concentrado nos evaporadores, parte dos compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor do suco de laranja é carregada junto com a água evaporada, sendo que tais compostos podem ser recuperados no sistema de destilação-condensação acoplado ao equipamento.

Quais estão corretas?