A popularidade do boi transformou-se em cores e formas plásticas nas produções de muitos artistas. Humberto Espíndola, pintor e desenhista, em sua obra questionadora, retrata o boi como símbolo do cerrado do centro-oeste brasileiro, onde, assim como no folguedo do bumba, a sociedade gira em torno da figura do boi. Na obra desse autor, o boi representa o seguinte aspecto: