Quando de metal, deve-se certificar de que é completamente à prova de ferrugem e que poderá resistir a impactos que receberá durante toda a sua vida útil.

Os plásticos são de muita utilidade em Serviços de Alimentação e Nutrição, porém é necessária a boa qualidade do produto. Em caso de quebra do utensílio, os pedaços que porventura caírem no alimento, causam a chamada contaminação química.

Não devem existir gavetas na cozinha. São difíceis de limpar e são lugares óbvios para o acúmulo de sujeira, poeira e restos de alimentos, portanto, bactérias.

A madeira é bastante absorvente e de fácil higienização, não sendo risco de acúmulo de bactérias prejudiciais à saúde.