A deterioração dos lipídios dos alimentos, além de provocar perda do seu valor nutricional, pode produzir sabores e odores estranhos conhecidos como “ranço”.
A “rancidez hidrolítica” é característica dos produtos formados na reação de:
A deterioração dos lipídios dos alimentos, além de provocar perda do seu valor nutricional, pode produzir sabores e odores estranhos conhecidos como “ranço”.
A “rancidez hidrolítica” é característica dos produtos formados na reação de:
