Os agrotóxicos organofosforados são ésteres, amidas ou derivados tiol dos ácidos de fósforo, contendo várias combinações de carbono, hidrogênio, oxigênio, fósforo, enxofre e nitrogênio. Caso um indivíduo se intoxique por um organofosforado, a enzima a ser inibida durante a ação toxica é a