micro-organismos causadores das toxinoses, consequente à ingestão de toxinas bacterianas; infecções causadas pela ingestão de células viáveis de microrganismos sem produção de toxinas; e toxinfecções provocadas pela ingestão de bactérias na forma vegetativa que liberarão toxinas quando esporulam.

fatores que causam a proliferação dos agentes patogênicos como alimentos deixados à temperatura ambiente, descongelamento inadequado, aquecimento ou cocção insuficientes, inadequada conservação a quente.

manipuladores de alimentos doentes, que por abrigarem quantidades significativas de bactérias, são os únicos responsáveis direta ou indiretamente pela ocorrência de DTA.