Questão 1310302

1310302 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
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Na operação de exaustão de latas de pêssegos, através do aquecimento do conteúdo em túnel aquecido, o procedimento utilizado é:

manter a embalagem aberta, para que o ar e os gases oclusos nos tecidos, pela expansão, saiam do interior da embalagem, garantindo, com isso, uma boa formação de vácuo.

recravar a lata, antes que esta seja introduzida no túnel, para eliminar os perigos de entrada de água e contaminação do produto nela contido, evitando o futuro estufamento.

adicionar o líquido de cobertura somente na saída do túnel, para possibilitar que os pêssegos atinjam uma temperatura de 85°C no ponto frio, garantindo uma boa formação de vácuo na lata.

proceder sempre, na saída do túnel de exaustão, à retirada manual de um pouco do líquido de cobertura do interior da embalagem, evitando que não haja a formação do vácuo.

operar o túnel de exaustão sempre com temperaturas superiores a 100°C e, com isso, garantir que o tratamento térmico possa ser reduzido em alguns minutos, diminuindo, assim, consideravelmente o consumo de vapor (energia) da fábrica.

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