O surubim, Pseudoplatystoma fasciatum, Siluriforme piscívoro e migrador, é bastante conhecido e apreciado pela população ribeirinha e exportado para o exterior e diversos estados do Brasil. O planejamento do processamento do pescado e das operações de decapitação, evisceração e limpeza deve ser feita em acordo com a forma do corpo da espécie. Segundo a forma externa do corpo, o surubim pode ser classificado como: