Sedimento. A única causa para a formação de sedimentos é ocasionada pela turbidez que tende, com o tempo, a transformar-se em sedimento.

Turbidez. Uma cerveja pode tornar-se turva devido a dois fatores principais: crescimento de microrganismos e coagulação de colóides.

Insipidez. Em tecnologia de cerveja, o termo “insípido” significa carência de carbonatação e de espuma.

Diacetil. O diacetil é um produto natural do metabolismo da levedura cervejeira, por isso só é considerado um defeito quando apresentado em concentrações mais altas, pois assim confere à cerveja um desagradável flavor de manteiga.

Fenólico. Esse defeito é causado por compostos químicos derivados do clorofenol, que é percebido com mais facilidade por métodos sensoriais que por métodos analíticos.