Na determinação de lipídeos em alimentos, uma extração completa desse componente torna-se dificultada em produtos com alta proporção de proteínas e carboidratos. Em muitos casos, ocorre o encapsulamento dos lipídeos, ou seja, os triglicerídeos ficam envoltos por moléculas de proteínas e carboidratos.

Sobre esse fenômeno de encapsulamento nos alimentos, assinale a afirmativa correta.