Questão 244038

244038 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

O pepino, a cebolinha e a couve-flor são os produtos mais usados na elaboração de picles.

Analise as afirmativas abaixo e escolha a alternativa INCORRETA.

Na primeira fase da fermentação, é grande a produção de bactérias, leveduras e mofos que se encontram distribuídos no meio.

O verdadeiro picles é aquele obtido por fermentação lática do vegetal submerso na salmoura de concentração desejada.

A fermentação do picles é provocada principalmente por bactérias do gênero Lactobacillus e Leuconostoc.

Após o processo de fermentação em salmoura, os pepinos recebem diferentes tratamentos que originarão os tipos azedo, doce e misto.

No final do processo de fermentação, com o aumento da acidez, há predomínio de mofos e leveduras no produto elaborado.

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