Com relação às alterações que ocorrem em óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:
I. Quanto maior o número de duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados, mais rápido este se oxidará e mais curto é seu tempo de conservação.
II. A presença de metais como o ferro e o cobre inibe a oxidação dos lipídios, através da ligação destes metais aos radicais livres formados no processo oxidativo.
III. Os ácidos butírico e linoleico possuem duplas ligações na molécula, tornando-os susceptíveis à oxidação.
