Na fase oral, a parte anterior da língua eleva-se contra o palato duro, propulsionando o bolo para trás a partir dos pilares das fauces.

Na fase oral, a medida é o tempo de trânsito oral, que é o tempo necessário para mover o bolo do fim da mastigação até o início do reflexo faríngeo.

Na fase faríngea, a medida é a movimentação de elevação do osso hioide que indica o tempo de trânsito faríngeo.

Na fase faríngea, o bolo é transportado – por contração e ação da gravidade – até o esfíncter esofágico inferior pelas ondas peristálticas.