Questão 2458157

2458157 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Sobre as propriedades do açúcar, marque a alternativa INCORRETA:

Os açúcares podem sofrer fermentação, o que permite a confecção de confeitos.

A sacarose pode sofrer cristalização quando em soluções supersaturadas.

O sabor doce da frutose é utilizado como referência para o poder edulcorante dos açúcares.

Com a aplicação do calor seco, o açúcar se funde e pode modificar suas características sensoriais.

A hidrólise dos açúcares é obtida por ação de ácido fraco, calor ou a enzima invertase.

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