Certas frutas quando cortadas ou trituradas tornam rapidamente de coloração escura. Esta alteração na cor é resultante de reações catalisadas por uma enzima. A ação desta enzima em várias frutas in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor.

Assinale a única alternativa que apresenta as proposições CORRETAS quanto ao escurecimento enzimático:

I- Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida por polifenol oxidase (PPO).

II- O produto inicial da reação de oxidação é uma quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina.

III- O teste da catalase tem como fundamento transformar a enzima polifenol oxidase em catalase.

IV- Alguns mecanismos são utilizados visando minimizar ou bloquear a reação enzimática; sendo utilizados para isso: agentes redutores, elevação da temperatura ou abaixamento do pH.