O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Considerando que o ambiente influencia significativamente o crescimento dos microrganismos, assinale a alternativa que apresenta os fatores que mais o afetam:

I. Água disponível

II. Temperatura

III. Tensão de oxigênio

IV. Acidez (pH)

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS: