Questão 3187345

3187345 Ano: 2019
Disciplina: Veterinária
Banca: Pref. Rio Janeiro-RJ
Orgão: Pref. Rio Janeiro-RJ

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

O produto do abate não deve se deteriorar em razão de manipulação inadequada na cadeia da distribuição, situação que se agrava em função das severas condições de nosso clima, com altas temperaturas na maior parte do ano. Constituem parâmetros de verificação simples, a temperatura, o tipo de corte, a proteção (embalagem) e as marcas de identificação, possibilitando um controle eficaz, no comércio varejista. Com base na legislação que disciplina as condições de embalagem, estocagem, distribuição e comercialização de carnes de bovinos, bubalinos e suínos, pode-se afirmar que:

as carnes de bovinos e bubalinos devem ser distribuídas em embalagens padronizadas

para as carnes de bovinos e bubalinos, os cortes poderão variar segundo a decisão dos governos estaduais e municipais

a estocagem e as entregas nos entrepostos e nos estabelecimentos varejistas devem observar condições tais que garantam a manutenção em temperatura não superior a 7°C, no centro da peça

faculta-se aos setores envolvidos na produção e industrialização de carnes bovinas, bubalinas e suínas, a padronização dos cortes dessas carnes, que, no entanto, deverão ser obrigatoriamente embalados e rotulados

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