São caracterizadas por sintomas restritos ao trato intestinal.

Caracterizam-se por longo período de incubação e curso.

Estão relacionadas à ingestão de alimentos contaminados por microrganismos termolábeis.

São classificadas como intoxicação, quando a toxina é produzida no hospedeiro.

Falhas de manipulação e do tratamento térmico são os principais fatores envolvidos.