No que diz respeito ao processamento de leite, analise as afirmativas.
I - O leite pode ser pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta a uma temperatura de 62ºC a 65ºC durante 3 minutos.
II - A eficiência da pasteurização pode ser verificada pela presença da enzima fosfatase alcalina, que deve estar presente após a pasteurização.
III - A pasteurização rápida é feita a uma temperatura de 72ºC a 75ºC por um período de 15 a 20 segundos.
IV - A pasteurização tem por objetivo reduzir o número de microrganismos patogênicos e eliminar os microrganismos deteriorantes.
Está correto o que se afirma em
